Substituir manteiga por óleos vegetais diariamente pode reduzir o risco de morte prematura de acordo com um novo estudo do Mass General Brigham, da Harvard TH Chan School of Public Health e do Broad Institute. Os pesquisadores examinaram dados de dieta e saúde de 200.000 pessoas acompanhadas por mais de 30 anos e descobriram que o maior consumo de óleos vegetais — especialmente soja, canola e azeite de oliva — estava associado a uma menor taxa de mortalidade por câncer e por doenças cardiovasculares, enquanto o uso de manteiga estava relacionado ao aumento do risco de morte. Os resultados foram publicados pela revista médica internacional JAMA Internal Medicine.
Os pesquisadores descobriram que substituir 10 gramas de manteiga por dia (menos de uma colher de sopa) com calorias equivalentes de óleos vegetais poderia reduzir as mortes por câncer e a mortalidade geral. “O que é surpreendente é a magnitude da associação que encontramos — vimos um risco de morte 17% menor quando modelamos a troca de manteiga por óleos vegetais na dieta diária. Esse é um efeito muito grande na saúde”, disse o autor principal do estudo, Yu Zhang, assistente de pesquisa na Channing Division of Network Medicine no Brigham and Women’s Hospital e aluno do Departamento de Epidemiologia da Harvard Chan School.
A cada quatro anos, os participantes do estudo respondiam a perguntas sobre a frequência com que consumiam certos tipos de alimentos. Os pesquisadores usaram os dados para estimar o consumo de manteiga e óleos vegetais pelos participantes, incluindo misturas de manteiga e margarina adicionadas a alimentos e pão, e manteiga usada em panificação e fritura. A ingestão de óleos vegetais foi estimada com base no uso relatado em frituras, refogados, assados e molhos para salada.
“De uma perspectiva de saúde pública, esse é um número substancial de mortes por câncer ou outras doenças crônicas que poderiam ser prevenidas”, disse o coautor Daniel Wang, da Channing Division. Wang também é professor assistente no Departamento de Nutrição da Chan School e membro associado do Broad Institute. A manteiga é rica em ácidos graxos saturados, enquanto os óleos vegetais têm mais ácidos graxos insaturados. Houve muitos estudos sobre ácidos graxos dietéticos, mas poucos estudos se concentraram em suas fontes alimentares primárias, incluindo manteiga e óleos.
Os pesquisadores também identificaram os participantes que morreram e suas causas de morte. Usando estatísticas para comparar as taxas de mortalidade em diferentes níveis de ingestão de dieta, os pesquisadores descobriram que os participantes que comeram mais manteiga tiveram um risco 15% maior de morrer do que aqueles que comeram menos. Em contraste, aqueles que comeram mais óleos vegetais tiveram um risco 16% menor de morte do que aqueles que comeram menos.
